色谱质谱知识 更多
色谱质谱知识手册介绍
1 兽残篇
1.1 猪肉食品中氯霉素检测的固相萃取方法（Copure® C18）
1.2 猪肉食品中氯霉素残留检测的固相萃取方法（Copure® HLB）
1.3 牛奶中氯霉素检测的固相萃取方法（Copure® C18）
1.4 牛奶中氟苯尼考检测的固相萃取方法（Copure® HLB）
1.5 水产品中氟苯尼考检测的固相萃取方法（Copure® C18）
1.6 鱼肉中甲砜霉素检测的固相萃取方法（Copure® C18）
1.7 鱼肉中甲氧苄啶检测的固相萃取方法（Copure® MCX）
1.8 动物源性食品中喹诺酮检测的固相萃取方法（Copure® HLB）
1.9 猪肉中磺胺类药物多残留检测的固相萃取方法（Copure® MCX）
1.10 饲料中磺胺类药物的固相萃取方法（Copure® ALB）
1.11 猪肉中硝基呋喃类代谢物检测的固相萃取方法（Copure® HLB）
1.12 饲料中硝基呋喃类药物检测的固相萃取方法（Copure® MCX）
1.13 牛奶中四环素类药物检测的固相萃取方法（Copure® HLB）
1.14 蜂蜜中四环素类药物残留检测的固相萃取方法（Copure® HLB）
1.15 猪肉中 β- 受体激动剂检测的固相萃取方法（Copure® MCX）
1.16 猪肉中 3 种 β- 受体激动剂检测的固相萃取方法（Copure® MCX）
1.17 血清中 β- 受体激动剂检测的固相萃取方法（Copure® HLB）
1.18 鱼肉中喹乙醇检测的固相萃取方法（Copure® HLB)
1.19 鱼肉中喹乙醇检测的固相萃取方法（Copure® MAX）
1.20 鱼肉中孔雀石绿检测的固相萃取方法（Copure® ALA/PRS）
1.21 奶制品中己烯雌酚检测的固相萃取方法（Copure® MAX）
1.22 牛奶中氢化可的松检测的固相萃取方法（Copure® Silica）
1.23 动物源性食品中利巴韦林残留量的 UPLC-MS/MS 分析（Copure® PBA）
1.24 酸奶中地美硝唑检测的固相萃取方法（Copure® MCX）
1.25 猪肉中兽药多残留检测的固相萃取方法（Copure® HLB）
1.26 猪肉中激素检测的固相萃取方法（Copure® HLB）
1.27 饲料中醋酸氯地孕酮的测定（Copure® HLB）
1.28 猪肉中对乙酰氨基酚的固相萃取方法（Copure® 专用柱）
1.29 QuEChERS 方法用于猪肉中磺胺类药物多残留的检测
1.30 QuEChERS 方法用于猪肉中激素类药物多残留的检测
1.31 QuEChERS 方法用于猪肉中喹诺酮类药物多残留的检测
1.32 QuEChERS 方法用于猪肉中氯霉素类药物多残留的检测
1.33 QuEChERS 方法用于猪肉中四环素类药物多残留的检测
1.34 QuEChERS 方法用于鸡蛋中氟虫腈的检测
1.35 QuEChERS 方法用于猪肉中地美硝唑药物残留的检测
1.36 QuEChERS 方法用于猪肉中己烯雌酚残留的检测
1.37 QuEChERS 方法用于猪肉中兽药多残留的检测
1.38 QuEChERS 方法用于猪肉中 β- 受体激动剂的检测
1.39 QuEChERS 方法用于鸡肉中磺胺和 β- 受体激动剂类药物多残留的 UPLC-MS/MS 分析
1.40 QuEChERS方法用于禽畜肉、内脏中大环内酯类兽残检测的UPLC-MS/MS分析 (Copure® 兽残专用QuEChERS)
1.41 QuEChERS方法用于GB 31658.17-2021多兽残处理方案
1.42 HLB Lim- 水产品应用系列之 β- 受体激动剂
1.43 HLB Lim- 水产品应用系列之大环内酯
1.44 HLB Lim- 用于 38 种多兽药残留的快速净化
1.45 HLB Lim- 水产品应用系列之磺胺 & 喹诺酮
1.46 Copure® HLB Lim多兽残分析专用净化柱-针对2022年国抽细则新增方法GB 31658.17中36种兽残测定的快速简便应用方案
1.47 分子印迹固相萃取 - 高效液相色谱法检测鱼肉中孔雀石绿
1.48 鸡蛋中利巴韦林残留量的 UPLC-MS/MS 检测
1.49 动物源性食品中金刚烷胺和金刚乙胺残留量的 UPLC-MS/MS 分析 （Copure® MCX）
1.50 猪肉中 19 种兽药多残留的 UPLC/ MS/MS 分析（Lipoclean）
1.51 动物性食品中氟苯尼考及氟苯尼考胺残留量的测定（Copure®MCX）
1.52 猪肉、猪肝中地塞米松、倍他米松和阿托品的测定 （Copure® HLB Lim）
1.53 蜂蜜中链霉素和双氢链霉素的测定（Copure® HLB）
1.54 动物性食品中五氯酚残留量的测定（Copure® MAX）
2 农残篇
2.1 生姜中涕灭威及其代谢物检测的固相萃取方法（Copure® NH 2 ）
2.2 韭菜中农药多残留检测的固相萃取方法（Copure® NH 2 ）
2.3 韭菜中 13 种氨基甲酸酯类农药多残留的 UPLC-MS/MS 测定（Copure® NH2）
2.4 普洱中农药多残留检测的固相萃取方法（Copure® GCB/NH 2 ）
2.5 油菜芯中多种农药残留检测的固相萃取方法（Copure® Florisil）
2.6 韭菜中农药多残留检测的固相萃取（Copure® Florisil）
2.7 乳制品中多种有机氯农药残留检测的固相萃取（Copure® Florisil）
2.8 牛奶中五氯酚残留量检测的固相萃取方法（Copure® MAX）
2.9 生活饮用水中灭草松检测的固相萃取方法（Copure® HLB）
2.10 茶叶中多种农药残留的 UPLC-MS/MS 测定（Copure® 专用柱）
2.11 QuEChERS EN 方法用于黄瓜中农药多残留的检测
2.12 QuEChERS EN 方法用于菜芯中农药多残留的检测
2.13 QuEChERS EN 方法用于大米中农药多残留的检测
2.14 QuEChERS EN 方法用于黄瓜中有机磷类农药多残留的检测
2.15 QuEChERS AOAC 方法用于黄瓜中农药多残留的检测
2.16 QuEChERS AOAC 方法用于菜芯中农药多残留的检测
2.17 QuEChERS AOAC 方法用于茄子中农药多残留的检测
2.18 QuEChERS AOAC 方法用于大米中农药多残留的检测
2.19 QuEChERS 方法用于蔬菜中甲拌磷残留的检测
2.20 QuEChERS 方法用于蔬菜中丁硫克百威残留的检测
2.21 QuEChERS 方法用于水果中阿维菌素残留的检测
2.22 QuEChERS 法对中药中多种禁用农药残留的分析测定
2.23 QuEChERS 方法对茶叶中多种农药残留的 UPLC-MS/MS 测定
2.24 QuEChERS 法对葱、姜中多种农药残留的分析测定
2.25 茶叶中草甘膦和氨甲基膦酸残留量的测定（Copure®草甘膦专用柱）
2.26 茶叶中草甘膦及其代谢物的 UPLC-MS/MS 法测定（Copure® 草甘膦专用柱）
2.27 蔬菜中多种农药残留量 UPLC-MS/MS 测定（GB 23200.121-2021）
2.28 中药材 30 种禁用农残的 UPLC-MS/MS 测定
2.29 动物源性食品中 37 种农药多残留的 UPLC-MS/MS 测定（Lipoclean 磷脂去除柱）
2.30 海参中敌敌畏等有机磷农药多残留的 UPLC-MS/MS 测定（Copure® QuEChERS）
2.31 海参中敌敌畏等21种有机磷农 药多残留的 UPLC-MS/MS 测定 （Lipoclean 磷脂去除柱）
2.32 陈皮中33种禁用农残的检测方案（Copure® HLB）
3 食品添加剂、污染物
3.1 辣椒粉中苏丹红检测的固相萃取方法（Copure® 专用柱 )
3.2 辣椒粉中苏丹红检测的分子印迹固相萃取方法（Copure® 专用柱 )
3.3 辣椒粉中苏丹红的测定（CLB 苏丹红专用净化柱）
3.4 茶叶中合成着色剂检测的固相萃取方法（Copure® PA）
3.5 果蔬汁类饮料中合成着色剂检测的固相萃取方法（Copure® PA）
3.6 火腿中胭脂红和诱惑红检测的固相萃取方法（Copure® PA）
3.7 糕点中三氯蔗糖检测的固相萃取方法（Copure® HLB）
3.8 发酵乳中三氯蔗糖检测的固相萃取方法（Copure® C18）
3.9 植物油中苯并 (a) 芘检测的固相萃取方法（Copure® 专用柱）
3.10 植物油中苯并 (a) 芘检测的分子印迹固相萃取方法 （Copure® 专用柱）
3.11 牛奶中三聚氰胺检测的固相萃取方法（Copure® MCX）
3.12 饮料中酸性橙 II 号检测的固相萃取方法 (Copure® WAX）
3.13 进出口食品中罗丹明 B 的检测的固相萃取方法（Copure® ALN）
3.14 牛奶中苯甲酸检测的固相萃取方法（Copure® MAX）
3.15 饲料中苯甲酸检测的固相萃取方法（Copure® MAX）
3.16 咸鸭蛋中苯甲酸、山梨酸检测的固相萃取方法（Copure® MAX）
3.17 果蔬汁中脱氢乙酸检测的固相萃取方法（Copure® C18）
3.18 豆芽中 4- 氯苯氧乙酸钠检测的固相萃取方法（Copure® HLB）
3.19 食用油中抗氧化剂检测的固相萃取方法（Copure® 专用柱）
3.20 饮料中安赛蜜检测的固相萃取方法（Copure® ALN）
3.21 牛奶中安赛蜜检测的固相萃取方法（Copure® 专用柱）
3.22 饮料中纽甜检测的固相萃取方法（Copure® C18）
3.23 饮料中富马酸二甲酯的固相萃取方法（Copure® HLB）
3.24 油炸品中丙烯酰胺检测的固相萃取方法（Copure® HLB）
3.25 食品中合成着色剂的测定（Copure® 专用柱）
3.26 食品中乙二胺四乙酸二钠盐的固相萃取方法 (Copure® MAX)
3.27 纺织品中禁用偶氮染料检测的固相萃取方法（Copure® AZO）
3.28 食用植物油中辣椒素检测的固相萃取方法（Copure® Silica）
3.29 食用植物油中辣椒素检测的固相萃取方法（Copure® C18）
3.30 蜂蜜中寡糖成分的测定（Copure® 专用柱）
3.31 银耳中米酵菌酸检测的固相萃取方法（Copure® MAX）
3.32 酸奶中的有机酸检测的固相萃取方法（Copure® SAX）
3.33 皮革中六价铬含量的测定（Copure® 专用柱）
3.34 沐浴露中氢化可的松检测的固相萃取方法（Copure® HLB）
3.35 面霜中氢醌检测的固相萃取方法（Copure® PSA）
3.36 奶粉中香草醛检测的固相萃取方法（Copure® MAX）
3.37 QuEChERS 方法用于火锅底料中吗啡的检测
3.38 QuEChERS 方法用于火锅底料中罂粟碱的检测
3.39 QuEChERS 方法用于宠物粮中抗氧化剂含量的检测
3.40 QuEChERS 方法用于食用油中丙烯酰胺的检测
3.41 奶粉中双酚 A 的 HPLC 测定
3.42 食品中 N- 二甲基亚硝胺的测定（QuEChERS 结合 GC-MS/MS 外标法）
3.43 食品中罗丹明 B 的 UPLC-MS/MS 测定（Copure® MCX）
3.44 豆芽中 4 种植物生长素的 UPLC/ MS/MS 测定（QuEChERS）
3.45 食品中4-甲基咪唑的固相萃取法（Copure® MCX）
3.46 食品中11种合成着色剂的固相萃取方法（Copure®WAX）
3.47 奶茶中8种合成着色剂的含量测定（Copure®WAX）
3.48 食品中丙酸检测的固相萃取方法（Copure® HLB）
3.49 乳粉中三聚氰胺的液相色谱-紫外检测器检测方案（Copure® MCX）
4 真菌霉素
4.1 大米中黄曲霉毒素 B1 含量的免疫亲和柱法 （Copure® 黄曲霉毒素 B1 免疫亲和柱 )
4.2 植物油中黄曲霉毒素 B1 检测的免疫亲和柱法 （Copure® 黄曲霉毒素 B1 免疫亲和柱）
4.3 花生油中黄曲霉毒素 B1 含量检测的多功能净化柱法 (Copure® 226 多功能净化柱 )
4.4 牛奶中黄曲霉毒素 M1 检测的免疫亲和柱法 （Copure® 黄曲霉毒素 M1 免疫亲和柱）
4.5 玉米粉中玉米赤霉烯酮含量的免疫亲和柱法 （Copure® 玉米赤霉烯酮免疫亲和柱）
4.6 猪肉中玉米赤霉烯酮检测的固相萃取方法（Copure® HLB）
4.7 玉米、酱油中呕吐毒素的免疫亲和柱方法 （Copure® 呕吐毒素免疫亲和柱）
4.8 粮油中呕吐毒素检测的固相萃取方法（Copure® HLB）
4.9 食品中赭曲霉毒素 A 含量检测的免疫亲和柱法 （Copure® 赭曲霉毒素 A 免疫亲和柱）
4.10 粮油中赭曲霉毒素 A 检测的固相萃取方法（Copure® MAX）
4.11 苹果制品中展青霉素含量检测的多功能净化柱法 (Copure® 228 多功能净化柱 )
4.12 果汁中展青霉素检测的固相萃取方法（Copure® MAX）
4.13 食品中伏马毒素的 UPLC-MSMS测定
4.14 食品中 T-2 毒素的 UPLC-MS-MS 测定
4.15 小麦粉中三种真菌毒素检测的多功能净化柱法（Copure® 228 多功能净化柱)
4.16 玉米粉中黄曲霉毒素检测的多功能净化柱法
4.17 饲料中黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮和T-2毒素的测定（Copure®226多功能净化柱）
4.18 玉米粉中黄曲霉毒素检测的高通量固相萃取方法
4.19 苹果醋中展青霉素含量检测的高通量固相萃取方法 (Copure®228多功能净化板)
5 其他
5.1 人参中的人参皂苷 Re 检测的固相萃取方法（Copure® C18）
5.2 保健品中淫羊藿苷检测的固相萃取方法（Copure® PA）
5.3 黄连中盐酸小檗碱的固相萃取方法（Copure® HLB）
5.4 银杏提取物中山奈酚和异鼠李素的固相萃取方法（Copure® HLB）
5.5 食品中维生素 D 含量检测的固相萃取方法（Copure® Silica）
5.6 水体中布洛芬检测的固相萃取方法（Copure® HLB）
5.7 婴儿沐浴露中尼泊金酯药物检测的快速萃取方法
5.8 猫粮中维生素 B12 的液相测定
5.9 人参中人参皂苷检测的固相萃取方法（Copure®D101大孔树脂净化柱）
6 2026年新应用
6.1 血清中布洛芬药物检测的快速萃取方法（CommaSep® SLE）
6.2 尿液中三环抗抑郁药检测的快速萃取方法（CommaSep® SLE）
6.3 血清中非甾体类消炎药检测的快速萃取方法（CommaSep® SLE）
6.4 血清中皮质甾类药物检测的快速萃取方法（CommaSep® SLE）
6.5 血浆中尼古丁及代谢产物可替宁的检测
6.6 人体血浆中大麻酚及其代谢物的 GC-MS 分析方法
6.7 人体尿液中儿茶酚胺及其代谢物的检测
6.8 血浆中水溶性维生素含量的分析 (Copure® PPT)
6.9 血清中脂溶性维生素含量的分析（Copure® SLE）
6.10 血浆中类固醇激素含量的分析 (Copure® MS HLB)
6.11 血浆中儿茶酚胺类物质的检测（Copure® MS WCX ）
6.12 血浆中同型半胱氨酸含量的分析 (Copure® PPT)
6.13 血清中甲状腺激素含量的分析 (Copure® MS MCX)
6.14 血清中肌酐含量的分析 (Copure® PPT)
6.15 血浆中血管紧张素含量的分析 (Copure® MS HLB)
6.16 血浆中醛固酮含量的分析 (Copure® MS MAX)
6.17 血清中胆汁酸含量的分析 (Copure® PPT) …
6.18 血浆中普瑞巴林和替米沙坦含量的分析（Copure® PPT）
6.19 血清中磷脂去除的分析（Copure® PRP）
6.20 鸡蛋和猪肉中氟虫腈及其代谢物残留量的测定(逗点生物 Copure® HLB Lim)
6.21 花生油、大米中植酸的测定(逗点生物 Copure® 植酸专用柱)
6.22 鸡蛋中氯霉素残留量的测定（逗点生物Copure® QuEChERS净化管）
6.23 腊肠和豆皮中红2G、二甲基黄和二乙基黄的测定（逗点生物 Copure®合成着色剂WAX专用柱）
6.24 辣椒粉、辣椒油和辣椒酱中的苏丹红检测的固相萃取方法（逗点生物 Copure® 苏丹红分子印迹柱 )
6.25 手撕面包、荞酥和蛋黄月饼中富马酸二甲酯的测定（逗点生物 Copure® 无水硫酸钠/C18/PSA SPE）
6.26 婴幼儿乳粉中蜡样芽孢杆菌呕吐毒素的测定（逗点生物 Copure® HLB固相萃取小柱 )
6.27 泡菜、酸菜及腊肠中亚硝酸盐测定 （逗点生物 Copure®椰壳活性炭SPE柱）
6.28 薯片、咖啡、硬糖和饼干中丙烯酰胺的测定

薯片、咖啡、硬糖和饼干中丙烯酰胺的测定

2026-07-09 14:32:30
张娇娇
8
最后编辑：张娇娇 于 2026-07-09 15:09:48
简介：丙烯酰胺（Acrylamide）是一种含不饱和酰胺结构的小分子化合物（分子式 C₃H₅NO，分子量 71.08），是高温加工食品中由美拉德反应（还原糖与氨基酸的缩合反应）产生的典型副产物 —— 尤其在薯片、咖啡、硬糖、饼干等需经油炸、烘烤、焙烤的食品中易富集。作为国际癌症研究机构（IARC）认定的 2A 类 “可能对人体致癌” 物质，丙烯酰胺的毒性还涉及神经损伤、生殖发育影响等，其在高频消费食品中的含量控制已成为全球食品安全关注焦点。我国新版《GB 5009.204-2025 食品安全国家标准 食品中丙烯酰胺的测定》正式实施后，进一步明确了各类食品基质的检测要求，为风险防控提供了统一依据。

薯片、咖啡、硬糖和饼干中丙烯酰胺的测定

《GB 5009.204-2025 食品安全国家标准 食品中丙烯酰胺的测定》

丙烯酰胺（Acrylamide）是一种含不饱和酰胺结构的小分子化合物（分子式 C₃H₅NO，分子量 71.08），是高温加工食品中由美拉德反应（还原糖与氨基酸的缩合反应）产生的典型副产物 —— 尤其在薯片、咖啡、硬糖、饼干等需经油炸、烘烤、焙烤的食品中易富集。作为国际癌症研究机构（IARC）认定的 2A 类 “可能对人体致癌” 物质，丙烯酰胺的毒性还涉及神经损伤、生殖发育影响等，其在高频消费食品中的含量控制已成为全球食品安全关注焦点。我国新版《GB 5009.204-2025 食品安全国家标准 食品中丙烯酰胺的测定》正式实施后，进一步明确了各类食品基质的检测要求，为风险防控提供了统一依据。

针对薯片（高油脂基质）、咖啡（复杂有机物基质）、硬糖（高糖基质）、饼干（淀粉类基质）的检测难点，逗点生物技术团队基于该标准，搭配自主研发的 AQ-C18 液相色谱柱及 QuEChERS 净化管，通过优化样品前处理与色谱条件，高效解决基质干扰问题。加标回收验证结果显示，该方案准确度、精密度均满足标准要求，为食品企业质控、监管部门风险监测提供了便捷可靠的丙烯酰胺精准检测技术支持。

一、样品的提取

1.称取1g试样（精确至0.01g）于50mL离心管中，准确加入1μg/mL 13C3-丙烯酰胺内标工作溶液200μL，再加入10mL水，振荡30min后，10000 r/min离心5min，取上清液待净化 ；

2.在上清液中加入5mL正己烷，振荡萃取5min，10000 r/min离心5min，除去上层正己烷,再加入5mL正己烷再次萃取，除去上层正己烷；

3.往提取液中加入10mL乙腈，振荡提取10min，加入4g无水硫酸钠和0.5g氯化钠盐析剂（货号：COQP004），振荡5min，10000 r/min离心5min；

4.取2.3mL上清液于基质分散净化管（货号：COQ015119H）中，涡旋5min，10000 r/min离心5min；

5.准确移取1mL上清液于15mL离心管中，40℃氮吹至干，准确加入0.2mL水复溶，过0.2μmPES滤膜，上机测试。

注：（1）加入正己烷萃取时不建议剧烈振荡，减少乳化现象。

（2）避免净化后难以移取到1mL溶液氮吹，本方案选择移取2.3mL上清液进行净化。

（3）氮吹时建议氮吹干，复溶液中乙腈含量会影响峰型。

二、标准工作曲线的制作

    准确吸取适量丙烯酰胺中间溶液，用水逐级稀释，得到浓度为5ng/mL、10ng/mL、20ng/mL、50ng/mL、100ng/mL、200ng/mL、500ng/mL的标准系列溶液，13C3-丙烯酰胺内标浓度为100ng/mL。

三、仪器条件

仪器：仪器：UPLC-MS/MS（Thermo Fisher TSQ Endura）

色谱柱：Commasil®AQ-C18色谱柱 3.0mm×150mm,1.8μm（货号：HAQC18422）；

  流动相：A：0.1%甲酸-水溶液    B：甲醇

洗脱方式：梯度洗脱，见表1

流速：0.2 mL/min

柱温：30℃

表 1 梯度洗脱程序

时间min

流动相A%

流动相B%

0

98

2

2

98

2

4

90

10

6

90

10

7

5

95

8.5

5

95

8.6

98

2

10

98

2

离子源：HESI

电喷雾电压：3500 V

鞘气压力：40 arb

辅气压力：10 arb

离子传输管：300 ℃

辅气温度：300 ℃

表2 定性、定量离子对、锥孔电压和碰撞能

项目

母离子 (m/z)

子离子 (m/z)

碰撞能量eV

丙烯酰胺

72

27

12

72

44.1

10

72

55

9

13C3-丙烯酰胺

75

58

10

四、实验结果

4.1 样品加标结果表

样品基质

本底值μg/kg

加标量μg/kg

测定值μg/kg

回收率%

平均回收率%

咖啡

15.42

10

24.71

92.9

88.9

23.91

84.9

50

63.91

97.0

99.1

65.98

101.1

硬糖

11.67

50

63.41

103.5

100.8

60.76

98.2

薯片

416.63

500

878.88

92.5

90.7

861.23

88.9

饼干

233.39

200

434.99

100.8

99.9

431.38

99.0


4.2 谱图